Cépages : 100% Syrah
Terroir : Les sols les plus anciens sont formés de molasses, poudingues et conglomérats à galets de granite.
Les molasses de Castelnaudary composent les sols des vignes les plus au nord.
Sur les sommets, les vignes reposent sur des alluvions anciennes formées de galets de quartz, quartzites et schistesquartz.
Vinification : Vendanges mécaniques, égrappage, foulage. Fermentation malolactique pour garder la fraîcheur et un batonnage sur lies pour apporter de la rondeur. Le vin est resté 6 mois dans des cuves protégées de l’oxygène par de l’azote, à basse température pour permettre la clarification et la sédimentation naturelles.
Accords mets et vins :
Salade d’avocat, mangue et crevettes, Tarte à la tomate, Poulet grillé, Fromage de chèvre, Gâteau des rois de Limoux
A déguster entre 6° et 8°
Note de dégustation :
Robe Litchi.
Un nez explosif de fraise, viennent ensuite des notes d'agrumes et de pamplemousse pour terminer sur une pointe discrète de verveine
Un palais savoureux à la finale minérale, imprégnée de zestes d'agrumes.
Ce vin accordera parfaitement vos cassoulets, viandes rouges, fromages et desserts à base de chocolat.
